Ananas

Origine: Amérique Centrale et Caraibes

Étymologie: Les Indiens de l'Amérique Centrale appellent ce fruit hérissé nana qui signifie parfum. Ses qualités sont telles qu'ils ont spontanément juxtaposé nana à son premier nom pour le désigner comme le parfum des parfums. En Angleterre, on se refère à sa ressemblance avec une pomme de pin.

Valeur nutritive au l00 g
• Bromélme: 100 mg
• Calories: 50 à 52
• Matières grasses: 0,4 g
• Protéines: 0,4 g
• Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium
• Vitamines A, B. C, E

Achat
• Lourd dans la main, ferme au toucher;
• L'écorce doit être exempte de taches et sans trace de meurtrissures;
• plumet de feuilles doit être d'un beau vert luisant, ni froissées, ni noircies;
• lorsque les yeux deviennent noirs, c'est un signe que l'ananas est trop mûr.

Critères de maturation
• il rend un bruit sourd lorsqu'on tape sur le fruit;
• son "cul" obéit à une légère pression du doigt;
• il dégage un parfum identifiable qui s'accentue durant les 15 jours précèdent sa complète maturation;
• les feuilles de son toupet, ou feuilles centrales, s'arrachent facilement.

Conservation
Plusieurs jours à la température ambiante pour le faire mûrir; une fois mûr, l'ananas ne peut pas trop vieillir car il a tendance à fermenter.

Avantages ... et inconvénients en cuisine
• attendrit la viande;
• empêche la gélatine de prendre;
• fait tourner le lait mais se mêle facilement à la crème et au yogourt;
• il faut ajouter les morceaux d'ananas au dernier moment dans une salade car elle la fait ramollir très rapidement.

Plus sur l'ananas sur Saveurs du Monde.