Étymologie: mot d'origine italienne - articiocco
Origine: Région méditerranéenne, probablement de Sicile ou d'Égypte ainsi que des îles Canaries

Valeur nutritive au 100 g
• Calories: entre 40 et 50 calories
• Eau: 85%
• H. de carbone: 12g
• Matières grasses: 0,29 g
• Riche en Vitamines A et B, phosphore, sels minéraux dont le manganèse, potassium, calcium, quelques traces de vitamine C et de sodium
• Protéines: 3 g

Achat
La grosseur importe peu mais le légume doit être compact, charnu, lourd dans la main, ferme et les extrémités souples. Les feuilles doivent casser net et laisser perler un peu de sève.

Conservation
• Entier, il se conserve pendant plusieurs semaines dans le bac du réfrigérateur.
• Les fonds peuvent être congelés facilement. On recommande de les faire blanchir une minute ou de tremper quelques minutes dans de l'eau citronnée ou salée additionnée d'une cuillerée de vinaigre blanc pour qu'ils conservent leur couleur.
• Une fois cuit, il est préférable de les consommer très rapidement sinon l'artichaut a tendance à s'oxyder même si on l'a citronné. Il donne aussi naissance à des composés toxiques qui se développent et occasionnent des flatulences.

Utilisation
• Compter 1 artichaut par personne
• Certains artichauts se consomment crus, d'autres non. Ces derniers doivent être cuits à la vapeur, à l'autocuiseur (10 minutes) ou bouillis dans une eau légèrement citronnée.
• couper la tige et détacher les petites feuilles de la base;
• cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce que l'on puisse insérer facilement une pointe de couteau dans le réceptable;
• égoutter en plaçant l'artichaut la tête en bas; presser si besoin est;
• accommoder chaud ou froid
• Dans le cas des artichauts farcis, cuire à demi, égoutter, farcir et terminer la cuisson au four.

Plus sur l'artichaut sur Saveurs du Monde.