Banane

Étymologie: mot bantou banana

Origine: du sud-est asiatique, une vaste région s'étendant du Nord-Est de l'Inde à l'extrême nord de l'Australie

La banane est le fruit du bananier, qui constitue un élément essentiel du régime alimentaire de certains pays développés et constitue une nourriture de base pour des millions de personnes sous les tropiques. Le mot banane est dérivé du mot arabe signifiant doigt.

Valeur nutritive au 100 g
• peu énergétique
• Calories: 30-45
• Fibres: 0,5 g
• Hydrates de carbone: 7 g
• Matières grasses: 0,4 g
• Protéines: 0,6 g
• Riche en vitamine B, C et en tannins
• Riche en fibres, acide folique, glucides
• Contient un bon nombre de minéraux: potassium, fer, phosphore, calcium, magnésium

Achat
• plus la banane présente des marques vertes, moins elle est mûre et plus elle se conservera longtemps; elle est par contre indigeste et n'accepte pas de consommation immédiate;
• lorsque la chair obéit à une simple pression du doigt et que sa pelure devient bien jaune et légèrement tigrée, sans aucune coloration verte, la banane est alors idéale à consommer; elle est alors plus digeste car son amidon s'est transformé en sucre;
• plus elle est mûre et présente des taches brunes, plus la banane contient de l'amidon, des sucres; sa chair ramollit et devient parfaite pour confectionner des desserts.

Conservation
• contrairement aux autres fruits, la banane refuse le réfrigérateur et noircit immédiatement au contact du froid;
• suspendre les bananes à un crochet ou, à défaut, dans un panier ajouré pour atténuer sa rapidité de mûrissement;
• si on veut hâter son mûrissement, on la place dans un sac de papier brun;
• il faut peler la banane à la dernière minute car sa chair s'oxyde rapidement au contact de l'air;
• pour congeler, retirer la peau, congeler entière ou réduire en purée selon l'usage qu'on veut en faire; arroser de jus de citron chaud dès la sortie du congélateur pour éviter l'oxydation;
• truc et astuce: fouetter les bananes à demi décongelées; elles ont tendance à bien mousser et ressemble à de la crème fouettée.

Mariage d'amour et de raison
• aime la crème, le beurre

Utilisation
• verte en légume frit au beurre dans la poêle
• jaune, nature
• brune (les recettes)

Plus sur la banane sur Saveurs du Monde.