Banane plantain

C'est la banane-légume, le féculent des Antilles et d'Afrique qui accompagne poissons et volailles. Son goût est légèrement acidulé et ressemble un peu à la patate douce.

Famille: des musacées

Provenance: Antilles, Afrique

Variétés
Banane blanche, V. Corne;
la variété la plus spectaculaire est la Hand Planty dont la "corne" a une seule main d'une dizaine de doigts long de près de 40 cm

Description
Banane-légume longue et anguleuse, l'extrémité ayant plus ou moins la forme d'un goulot de bouteille, la texture restant très ferme à maturité.
Différences avec la banane-fruit:
• plus longue, soit 30 à 40 cm
• peau plus épaisse verte ou légèrement rosée
• chair plus ferme
• et surtout, non comestible crue

Culture
Elle est souvent cultivée en jardin, associée à des tubercules (patates douces, ignames, etc.).

Valeur nutritive au 100 g
• Calories: 116
• Hydrates de carbone: 31 g
• Matières grasses: 0,2 g
• Protéines: 0,8 g
• Riche en amidon (qui se transforment en sucre en vieillissant) et en tannins
• Riche en potassium, vitamines A, B, C

Achat
Contrairement à la banane-dessert, il ne faut pas choisir la plantain à son apparence - qu'elle soit très dure, molle, fendillée, elle est toujours bonne à consommer
peau verte non uniforme pouvant présenter des sections plus pâles.

Conservation
Laisser à la température ambiante jusqu'à maturité réfrigérer lorsqu'elle devient très molle.

Utilisation
La banane plantain ne se consomme jamais crue même lorsqu'elle est mûre à cause de sa haute teneur en amidon. Elle est très indigeste.

au four
• laver mais conserver la peau; glisser telle quelle dans le four à 180 degrés C. (350 degrés F.) pour 45 à 60 min.;
• enlever la peau; assaisonner avec une noix de beurre et une pincée de cassonade (sucre brun).

bouillie
• couper les deux extrémités; pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe;
• plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salée; enlever ensuite la peau qui se défait facilement; cette opération est indispensable pour retirer toute l'amertume;
• continuer la cuisson sans la peau; vérifier le degré de cuisson - elle est cuite quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau dans sa chair facilement - cuire légèrement moins si on veut la faire sauter dans la poêle pour lui conserver sa forme;
• retirer; égoutter; comme une pomme de terre, elle peut être ensuite réduite en purée, sautée au beurre ou à l'huile;

Plus sur la banane plantain sur Saveurs du Monde.