Origine: Méditerranée, Asie Mineure
Étymologie: du nom italien "brocco" signifiant bras ou branche sur lequel repose la tête

Famille des crucifères
Variétés: vert foncé, vert sauge, violacé
Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes.

Comment le choisir?
Un bon brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. Surtout commercialisé entre octobre et mai, il doit être acheté bien vert, avec des inflorescences bien serrées. Si elles commencent à s'épanouir, elles deviennent plus dures, moins savoureuses et ne tardent pas à jaunir. Evitez aussi les trop gros plants.

Comment le conserver?
Au frigo, le brocoli vit deux jours dans le bac à légumes et 4 jours s'il est maintenu non lavé dans un sachet plastique. Il se prête cependant très bien à la congélation: Couper le brocoli en bouqets, blanchir à l'eau bouillante 2 - 3 minutes; égoutter et ensacher.

Valeur nutritive au 100 g
• Calcium: 28 g
• Eau: 89%
• Hydrates de carbone: 5 g
• Matière grasse: 0,3 g
• Protéines: 3 g
• Riche en carotène, vitamines A et C, phosphore, fibres et potassium

Le brocoli est aussi un aliment riche en vitamines B9. Il faut noter qu'il perd une bonne partie de ces vitamines à la cuisson et il faut le consommer cru si on veut lui conserver intégralement ses qualités nutritionnelles.

Utilisation
• couper le pied souvent trop fibreux
• cuisson vapeur, à l'eau;
• lorsque le brocoli est petit, on peut servir les bouqets en crudités avec une trempette
• ajouter 1 c. à soupe de sucre dans votre eau pour conserver votre brocoli plus vert

Plus sur le brocoli sur Saveurs du Monde.