Origine: Afghanistan
Étymologie: du latin "carota"

Plante potagère de la famille des ombellifères. Récolte bisannuelle. Ce légume racine pousse dans la terre et ne laisse entrevoir qu'un plumet de fanes.

Valeur nutritive au 100 g
• Protéines 1 g
• Hydrates de carbone: 10 g
• Matières grasses: 0,2 g
• Riche en carotène, fibres, potassium, pectine, vitamines A et B

Achat
Ferme, sans noircissement ni mollesse; fanes formant un toupet bien dru. La carotte nouvelle ou carotte naine est plus croquante, jolie dans l'assiette et on n'a qu'à la brosser avant de la croquer ou de la cuire. Saviez-vous que plus sa chair est orangée, plus sa tenue en carotène est élevée?

Conservation
Gardez au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. Coupez les feuillages au besoin. Les jeunes carottes se conservent jusqu'à 2 semaines et les carottes régulières, environ 1 mois. Congélation après blanchiment 5 minutes.

Propos de cuisine
Si la carotte présente une partie verte près de la tige, couper cette partie exposée au soleil car elle peut contenir de l'amertume - sauf pour les petites.
Évitez de râper les carottes trop en avance; elles perdent leurs vitamines au contact de l'air.
Cuisson vapeur, bouillie, braisée, sautée, etc. - elle doit être cuite sans excès mais avec un coeur tendre.

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