Cerise

Origine: Orient, Asie Mineure

Étymologie
Certains prétendent que le mot cerise est une déformation du sanskrit "karaza" signifiant "Quel jus, quelle saveur!". Mais cette prétention est discutable.
On prétend que les premières cerises étaient originaires de Kerassos, nom grec qui signifie "corne".
C'est du mot "Kerassos" que provient le nom français et espagnol: cerezo / cerisier pour l'arbre; cereza / cerise pour le fruit.

Valeurs nutritives au 100 g - variété douce / acide
• Calories: 72 / 50
• Hydrates de carbone: 17 g / 11 g
• Matières grasses: 0,9 g / 0,3 g
• Protéines: 1,2g / 1g
• Riche en vitamine A
• Bonne en vitamine B, potassium, calcium, manganèse

Achat
• ferme mais souple, jamais dure, sans rides et sans taches
• bien attachée à un pédoncule bien droit et vert
• épiderme brillant, lisse et bien coloré

Grignoter ou cuisiner
• les cerises acides se prêtent bien pour les conserves, les eaux-de-vie, les confitures et les liqueurs
• les guignes spécifiques au véritable clafoutis
• les cerises douces sont excellentes à grignoter

Conservation
• c'est un fruit éminemment périssable dont le goût peut tourner rapidement selon le temps qu'il fait;
• température ambiante si immature;
• la cerise est fragile car elle absorbe facilement les odeurs et se deshydrate facilement - conserver dans un contenant hermétique ou un sac de plastique;
• conservation 1 semaine pour les variétés à chair molle et jusqu'à 3 semaines pour les variétés à chair ferme;
• ajouter 100 g de sucre par kilo pour garantir une meilleure et plus longue conservation.

Question cuisine
• laver sous l'eau froide mais ne jamais laisser tremper
• dénoyauter en pratiquant une incision; il existe aussi un dénoyauteur
• sortir du réfrigérateur 1 heure avant de consommer
• excellente cuite en clafoutis
• accompagne à merveille le gibier, la volaille et le célèbre canard aux cerises
• cuire avec les noyaux et retirer en fin de cuisson pour les compotes afin de les parfumer davantage
• les cerises manquent de pectine aussi doit-on en ajouter ou les mélanger à d'autres fruits pour les confitures

Plus sur les cerises sur Saveurs du Monde.