Autre noms
• Psalliote
• Champignon de couche
• Champignon de couche

Les champignons sont des végétaux sans racines, sans feuilles, sans fleurs, sans graines et sans chlorophylle qui tirent leur subsistance de matières organiques. Ils se propagent par des sportes unicellulaires.

Saviez-vous que vous mangez couramment des spalliotes champêtres. C'est le terme général mais les psalliotes des champs sont cultivées et vendues plus communément sous l'appellation champignons de couche ou "champignon de Paris". Le "Champignon de Paris" est ainsi nommé car depuis plus de 200 ans, sa culture est intensive dans les carrières désafectées de la région parisienne. Ces basidiomycètes comestibles présentent sous son chapeau des lames rosées ou violacées et ils présentent un anneau au pied. On les retrouve de couleur blanche ou café.

Étymologie: du grec "spalis" qui signifie "voûte"

Lieu de prédilection: il pousse en larges touffes; c'est le champignon de la campagne et des pâturages.

Il est relativement petit avec un pied épais, court et uniforme et un chapeau de 10 cm de diamètre. Il est blanc ou couleur café par contre ses lamelles sont toujours brunâtres ou gris-rosé.

Sa chair est blanche mais elle tourne facilement au foncé dès qu'elle est coupée ou abîmée.

C'est le champignon commun qui se prête à toutes les recettes, aussi bien dans la pizza que dans la farce d'un Wellington.

Plus sur le champignon de Paris sur Saveurs du Monde.