Origine: variété de chou développée en Belgique au XIIIe siècle

Le chou de Bruxelles, appartenant à la famille des crucifères, aime bien les pays tempérés. Il faut de 85 à 95 jours entre la semence et la récolte. Sur un axe central épais et solide poussent en épis de 20 à 75 petits choux bien serrés, miniatures de 3 cm de diamètre nichés à la base de feuilles.

Valeur nutritive au 100 g
• Calories: 25-40
• Eau: 85%
• Hydrates de carbone: 9 g
• Matières grasses: 0,3 g
• Protéines: 3,4 g
• Riche en carotène (provitamine A), en vitamines B, C
• Riche en fibres, calcium, fer, phosphore et potassium

Achat
pomme bien serrée, d'un beau vert, sans taches jaunâtres et ne présentant aucun signe de ramollissement
On peut, à l'automne, acheter au marché une grappe de choux de Bruxelles qui devient un élément décoratif sur un plateau de service (cuire en entier).

Conservation
• plusieurs semaines dans un endroit frais
• on peut garder plusieurs jours, voire une semaine, les choux non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Ils se congèlent facilement après les avoir fait blanchir à l'eau bouillante 3-4 minutes.

Utilisation
• faire tremper à l'eau froide si le chou a des vers (ceci arrive parfois si on le prend directement du potager)
• couper le chou du tronc d'un coup de couteau
• enlever les feuilles extérieures flétries s'il y a lieu
• se consomme cuit
• cuite à l'eau bouillante salée 10-15 min. ou mieux encore, à la vapeur pour lui conserver toutes ses vitamines; enduire de beurre fondu et servir en accompagnement.
• compter 150 g par portion

Mariage d'amour et de raison
accompagne parfaitement le rôti de porc, fréquente la muscade, l'oignon, le beurre

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