Citron

Étymologie
du latin citrus

Origine
Chine et les contreforts de l'Hymalaya

Valeur nutritive
• Acide citrique: 6 à 10%
• Eau: 90%
• Calories: 30
• Hydrates de carbone: 8 g
• Matières grasses: 0,3 g
• Fibres: 0,4 g
• Riche en vitamine C, bioflavonoïdes
• Protéines: 1 g
• Contient un bon nombre de minéraux dont le potassium

Achat
• ferme sans trace de mollissement, lourd dans la main
• écorce d'un jaune éclatant et légèrement lustré (vieux, le citron est plus terne ou de couleur plus foncé)
• éviter toute tache de vert qui indique un taux d'acidité plus élevé
• éviter une écorce un peu rugueuse qui dénote une peau épaisse et moins de pulpe

Conservation
• garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais

Mariage d'amour et de raison
Essayer d'établir la liste de ses mariages serait indécent: le citron flirte avec tout ce qui est comestible.

• indissociable du poisson, de la blanquette de veau, de l'escalope viennoise
• il blanchit la mayonnaise
• conserve les fruits et les légumes qui s'oxydent facilement à l'air
• réveille les saveurs

Utilisation
Ingrédient de nombreuses cuisines, on retrouve le citron du potage au dessert.

• pour mariner et attendrir la viande
• zeste de citron pour parfumer la pâtisserie, les pains, les gâteaux, les boissons
• en vinaigrette pour remplacer le vinaigre
• en marmelade
• confit au sel pour relever le poulet et les sauces au Maroc

Le jus de citron
Rares sont ceux qui veulent mordre à pleines dents dans un citron mais son jus est incomparable

• pour relever de son goût aigrelet toute la cuisine
• pour la marinade de poisson et de viande blanche
• pour retarder le brûnissement de certains légumes ou fruits frais tranchés
• pour repousser les graisses dans la cuisine minceur
• pour réparer les abus de la veille
• pour remplacer le vinaigre

Plus sur le citron sur Saveurs du Monde.