Origine: Amérique du Nord
Étymologie: de l'italien " citruolo"

Famille des cucurbitacées comme le concombre.

Avec le potiron, ce sont toutes deux les plus grosses courges d'hiver pouvant atteindre 1,7 m de circonférence et peser jusqu'à 50 kg.
Comment les différencier au premier coup d'oeil? La citrouille est beaucoup plus ronde tandis que le potiron est beaucoup plus évasé.
La citrouille possède une peau lisse et dure, orangée, chair jaune-orangé sèche et sucrée, pédoncule dur et fibreux, 5 côtés anguleux et sans renflement à son point d'attache.

Valeur nutritive au 100 g
• peu de calories mais haute teneur en fibres
• Riche en vitamines A, B, C (plus la courge est orangée, plus elle contient de la vitamine A)
• sels minéraux: calcium, fer, potassium

Achat
Ferme, lourd dans la main; écorce dure et régulière, sans taches ni craquelures.

Conservation
Garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais. Elles se conservent de quelques semaines à plus de 6 mois. Certaines renforcent leur goût si on attend quelques temps avant de les manger.

Propos de cuisine
• Pour savoir si les courges sont cuites, plantez une lame de couteau comme pour des pommes de terre.
• Utilisez la courge évidée comme soupière; vous pouvez même réchauffer votre soupe dans la citrouille au four pour la parfumer davantage.
• Sur le même principe, remplir la courge de riz, de cubes de citrouille, de bouillon de volaille et de mangue coupée en dés avec des feuilles de menthe ou autre fine herbe et cuire au four.
• Pour une touche automnale, utilisez la courge évidée comme seau à glace.

Plus sur la citrouille sur sur Saveurs du Monde.