Coing

Origine: du Caucase et de l'Iran

Autres noms
• Poire de Cydonie
• Pomme d'or
• Dans toute l'ancienne Perse et l'Anatolie, cette "Poire de Cydonie" était cultivée depuis 4000 ans.

Très appréciée, les Grecs l'évidaient et l'emplissaient de miel ou la faisaient cuire enrobée de pâte. Ils utilisaient surtout une variété qui poussait aux abords de la ville de Cydon, en Crète, d'où provient son nom latin. Le coing est représenté, dans la mythologie grecque, campé entre les pattes d'un ours. Cette connotation religieuse se retrouve dans les mosaïques de Pompéi, certaines peintures et statues. Pour les Grecs, le coing était le symbole de l'amour et du bonheur.

Valeur nutritive au 100 g
• peu calorique - 33 calories
• Hydrates de carbone: 15 g
• Matières grasses: 0,1 g
• Protéines: 0,4 g
• Riche en fibres, tanins, potassium et pectine

Achat
• fruit ferme, intact et de belle coloration

Conservation
• plusieurs semaines dans un endroit sec et frais

Utilisation
Riche en tanin et en pectine, le coing est toujours cuit et permet de réaliser des apprêts parfumés et délicats.

En Europe, on l'utilise dans la confiturerie, la confiserie et la liquoristerie. Saviez-vous que le mot marmelade vient du portugais "inannelo" ou "marmelo" qui signifie coing? parce que jusqu'à la fin du XVIIIe s., la marmelade était faite essentiellement de coings!

Le coing se marie très bien avec les pommes et les poires. On en fait notamment des compotes et des gelées, ainsi que du ratafia et des pâtes de fruits.

En Orient, on le mange également salé, farci comme le poivron ou dans des tajines ou des ragoûts, voire pour accompagner des volailles rôties comme la caille ou le poulet.

Plus sur le coing sur Saveurs du Monde.