C'est une plante aux tiges traînantes et aux fruits volumineux. Toutes les courges d'hiver présentent une peau très épaisse, non comestible qui les protègent contre les rigueurs du froid et on peut les récolter tard en automne. Par contre, à cause de cette même peau, les courges d'hiver demandent plus d'heures d'ensoleillement.

Il existe de nombreuses espèces, une infinité de formes, de tailles, de couleurs et chaque courge conserve une particularité culinaire.

Variétés
Bi Bâu ou Citrouille vietnamienne
Butternut
Buttercup
Citrouille
Giraumon
Courge Hubbard
Courge musquée
Pâtisson
Courge poivrée
Potimarron
Potiron
Courge Spaghetti
Courge Turban

Valeur nutritive au 100 g
Plus nourrissantes, plus caloriques que les courges d'été
• Calories: 40
• Eau: 92%
• Fibres: 1,4 g
• H. de carbone: très faible - 11 g
• Matières grasses: 0,1 g
• Protéines: 1 g
• Riche en fibres, Vitamines B, C (plus la courge est orangée, plus elle contient de la vitamine A)
• Riche en sels minéraux: calcium, fer, potassium

Achat
• La courge doit être compacte, charnue, lourde dans la main, très ferme. Immature, elle n'a pas de goût; trop vieille, elle est fibreuse et pâteuse.
• pour le potiron, le courgeron et la courge Hubbard: une belle teinte jaune-orangé
• pour la courge spaghetti: sans coloration de vert
• un calibre moyen est recommandé
• courge exempte de taches ou de marques si vous désirez la conserver longtemps

Conservation
• entier, il se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais, sec et bien aéré
• cuite et pelée, elle se congéle très bien

Cuisson des courges en général
• éviter la cuisson à l'eau qui en affadit le goût
• au four: coupée en deux dans une lèchefrite avec 1 cm d'eau - temps variable selon la grosseur et la maturité piquer à la fourchette; après 30 min. vérifier la cuisson
• vapeur: coupée en cubes - environ 15 min.

Plus sur les courges d'hiver sur Saveurs du Monde.