Datte

C'est un fruit comestible sucré, allongé provenant du dattier, un palmier produisant ce type de baies à la chair fripée autour d'un noyau.

Origine: Moyen-Orient

Étymologie: anciennement du provençal datil; tirant son origine du mot latin dactylus car la datte ressemble à un doigt noir

Variétés
"Deglet En-Nour"
Ces dattes proviennent de Tunisie, plus précisément de l'oasis de Nefta. Crues, presque transparentes, on en devine le noyau. Elles ont des arômes naturels de vieux rhum, de vanille, de fleur d'oranger.

"Deglet Noor"
Iranien: Rabbi
Une datte semi-molle en provenance d'Algérie. Chair ferme et goût délicat. Couleur rouge pâle à ambre ou paille. C'est la variété qu'on retrouve sur les marchés américains à 90%.

"Medjool"
Iranien: Kabkab
Surnommée le fruit des rois, la Medjool est originaire du Maroc. Elle est moelleuse, épaisse, charnue, sans fibre et un goût extraordinaire naturellement sucré. Mûre, elle prend des couleurs d'un brun fonçé. À cause de sa haute teneur en sucre, on retrouve souvent une fine poudre blanche sur la datte. C'est le sucre qui monte à la surface et c'est normal.

"La Date d'Or"
Iranien: Zahedi
Une datte semi-molle en provenance d'Iraq avec un très grand noyau comparé avec sa taille. Chair croquante et fibreuse. Reconnue pour son taux de sucre élevé qui en fait la datte privilégiée pour faire du sucre de datte.

Valeur nutritive au 100 g fraîche / sèche
• Protéines 1,5 g / 3 g
• Hydrates de carbone 50 g / 75 g
• Calories 225 / 275
• Riche en fibres, calcium, potassium

Achat
vendue entière ou dénoyautée; fraîche, séchée pour enduite d'un sirop pour préserver leur humidité

Conservation
Fraîche, elle se conserve bien au réfrigérateur mais il faut l'envelopper ou la mettre dans un contenant hermétique car elle absorbe facilement les odeurs qui l'entoure.

Séchée ou déshydratée, la datte peut se conserver de 6 mois à un an selon la variété dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Question cuisine
Les Arabes s'en servent partout pour parfumer le couscous, les salades, farcir la volaille, etc.

On doit faire tremper les dattes déshydratées quelques heures dans l'eau pour leur redonner leur souplesse avant de les utiliser.

Plusieurs peuples utilisent le sucre de dattes pour sucrer leurs desserts.

Lorsque la datte perd de son humidité, il arrive que le sucre se cristallise sous la peau. Si vous désirez enlever ces cristaux, il suffit de mettre les dattes sous la vapeur pendant 10 minutes. Le sucre va se fondre et reprendre sa place dans la chair.

Plus sur la datte sur Saveurs du Monde.