L'estragon est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire.

Autres noms
• Gargon
• Herbe dragon
• Herbe dragonne
• Serpentine

Description
Plante herbacée de 80 cm de hauteur environ, à nombreuses tiges très ramifiées, à feuilles étroites, vivace par sa souche. Les feuilles, étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé, disparaissent pendant l'hiver. Fleurs jaunes verdâtre, assez rares, généralement stériles.

Utilisation
Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches ou séchées pour aromatiser des plats : crudités, sauces, poissons..., ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons, variantes).

L'estragon fait partie du bouquet garni.

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