Figue

La figue est fruit du figuier commun, un arbre de la famille des Moracées, qui est l'emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires. Son nom français est emprunté à l'Occitan figa.

Arbre méditerranéen, il résiste bien à la chaleur; sous des climats plus froids, seule des variétés précoces peuvent être acclimatées; les figuiers n'aiment pas l'ombre.

Variétés
Blanche de Versailles, grosse figue verte à l'extérieur, rouge à l'intérieur et recherchée pour sa saveur.
Brunswick, figue précoce
Dalmatie, figue à chair rouge vif, et elle est très appéciée en accompagnement de charcuterie, mais il ne faut pas l'utiliser en cuisson.
Figue de Marseille
Goutte d'or, figue précoce
Grise de Saint-Jean ou Cotignane ou Grisette ou Coucourelle grise ou Célestine ou Cordelière, est une bifère, et donne de généreuses récoltes en été comme en automne. Cette figue peut être utilisée de toutes manières; elle est très bonne séchée.
Madeleine des deux saisons ou Angélique, figue précoce, est idéale à consommer fraîche ou en confiture, mais pas pour les plats cuisinés.
Ronde de Bordeaux
Sultane ou Bellone ou Noire de juillet, est une grosse figue, abondante en automne, intéressante pour toutes préparations, y compris en fruit sec.

Utilisation
Figue fraîche, figue sèche, en ingrédient de plat cuisiné, en ingrédient de pâtisserie, en confiture.

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