Fraises

Origine: Amérique ou Europe selon la variété

Étymologie: du latin fragrum, signifiant parfum

Qui n'a pas entendu parler du film de Walt Disney "Pocahontas"! Saviez-vous que c'est le nom amérindien pour désigner la variété de fraises qu'ils affectionnent le plus! La cueillette des fraises sauvages ou des bois avait lieu à la fin du printemps et on célébrait "les premiers fruits de l'année". Les Romains cueillaient les fraises des bois pour leurs vertus thérapeutiques. Introduite en France vers 1600, il faut attendre 1766 pour voir apparaître la fraise telle qu'on la connait depuis lors, native d'un croisement de deux espèces sauvages américaines.

Valeur nutritive au 100 g
• peu énergétique
• Calories: 30-45
• Fibres: 0,5 g
• Hydrates de carbone: 7 g
• Matières grasses: 0,4 g
• Protéines: 0,6 g
• Riche en vitamine B, C et en tannins
• Contient un bon nombre de minéraux: potassium, fer, phosphore, calcium

Achat
• ferme, sans trace jaune vers le pédoncule;
• généralement d'un beau rouge brillant - plus sa couleur est terne, plus elle est vieille;
• collerette raide, de couleur vert vif;
• évitez les fraises trop molles et les akènes trop saillantes;
• attention! la fraise ne mûrit pas ou presque alors il faut l'acheter à point sans partie verte ou blanche;
• attention à la manipulation! la fraise est fragile et ne supporte ni les chocs ni la chaleur.

Conservation
• fragiles, elles doivent être consommées rapidement;
• garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais mais jamais longtemps à température ambiante;
• pour une conservation plus longue, les sucrer tout simplement - on peut aussi les congeler à plat dans un sac de plastique; les givrer;
• coulis ou confiture

Mariage d'amour et de raison
La fraise adore batifoler en salade selon votre humeur et le calendrier avec d'autres fruits rouges ainsi que le melon, la rhubarbe, la banane, l'abricot, la pêche, etc.
Elle prend un réel plaisir à se rouler dans le sucre, se faire arroser de chocolat ou de crème.

Utilisation
• laver toujours avant d'équeuter sinon l'eau s'infiltre et altère la saveur. Vendue souvent en barquette ajourée, il est facile de passer cette dernière sous l'eau froide sans manipulation;
• ne jamais faire tremper les fraises dans l'eau car elles perdent leur bon goût;
• arroser d'un jus d'agrumes ou saupoudrer de sucre pour en préserver la couleur si vous les préparez d'avance;
• selon les variétés, les fraises peuvent être sucrées ou acidulées; vérifer le goût pour doser la quantité de sucre requise;
• crue en salade de fruits, en sorbet, jus, coulis
• macérée au vin rouge, au kirsch, au champagne
• trempé dans le chocolat fondu
• cuite en confiture, gelée, mousse, flan, etc.

Plus sur les fraises sur Saveurs du Monde.