Origine: Asie
Étymologie: du sanskrit singabera qui signifie "en forme de corne"

C'est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.

Partie comestible: la racine

Achat
• choisir une racine ferme sans trace décolorée
• une bonne qualité se remarque par la tendreté de la racine et son parfum

Utilisation
• éplucher la racine et laisser macérer dans le sherry sec au réfrigérateur jusqu'à usage

Poudre de gingembre
Il est facile de faire soi-même la poudre de gingembre. La poudre vendue sur le marché est très souvent "éventée". Lorsqu'on la fait soi-même, elle conserve pendant quelques semaines le même goût que le gingembre frais avec une pointe sucré et une belle couleur jaune.
• peler le morceau de gingembre; couper en tranches assez fines;
• déposer sur une tôle et faire sécher au four préchauffé à 100°C (200°F) pendant 10-15 minutes;
• moudre dans un moulin à café; conserver à la température ambiante dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière vive.

Saveurs du Monde
• utilisé frais et très finement râpé à la dernière minute

Plus sur le gingembre sur Saveurs du Monde.