Kaki (ou Plaquemine)

Origine: Japon

Non, ce n'est pas la couleur des tenues militaires, c'est le fruit du plaqueminier. Sosie de la tomate, il garnit la table du Nouvel An en Chine et au Japon depuis plus de 1000 ans. Il est apparu en France, il y a une centaine d'années mais on lui fit triste mine à cause de son goût originel un peu astringent. Les Asiatiques commencèrent à surveiller sa culture et réussirent à éliminer ce défaut.

Imaginez une grosse tomate à la peau lisse, un peu plus fine, dont la chair serait d'un orangé vif et brillant. Ce fruit pousse sur le plaqueminier qui peut atteindre 15 mètres de haut.

Famille: des Ébénacées

Fruit du plaqueminier, un arbre à feuilles caduques, cultivé dans de nombreux pays sub-tropicaux qui peut atteindre 15 mètres de haut, dont une espèce, originaire d'Asie, produit le kaki.

Valeur nutritive au 100 g
• Calories: 60
• Eau : 83,5%
• H. de carbone: 17 g
• Matières grasses: 0,3 g
• Protéines: 0,5 g
• Bonne source de calcium, potassium.

Le kaki représente une excellente source de vitamines C. Une de ses caractéristiques est sa forte teneur en acide tannique(tanins). Elle disparaît quand le fruit est bien mûr. Pour se prémunir contre la grippe durant la saison hivernale, il suffit de confectionner un jus santé en passant au mélangeur 1 kaki et un kiwi pelés. Ce jus est riche en vitamines C et en sels minéraux.

Achat
Le kaki se consomme très mûr alors qu'il est bien sucré. Contrairement à la plupart des fruits, c'est quand il devient moins beau en apparence, l'épiderme un peu décoloré, presque mou, la peau translucide et la texture molle qu'il est à son meilleur. Il faut faire attention car il devient alors très fragile.

Conservation
Si le kaki est ferme, donc immature, ranger dans un contenant avec une pomme dont les gazs émis en cours de maturation activeront le mûrissement du kaki.
Mettre dans le bac à fruits du réfrigérateur pour arrêter son mûrissement.

Propos de cuisine
Nature, il suffit de le décalotter ou de l'ouvrir par le milieu et de le déguster à la petite cuillère. Sa chair est très sucrée, douce et juteuse.
Si vous devez le peler, laissez au réfrigérateur quelques heures pour en faciliter l'opération.

Suggestions
Réduit en purée, il fait de merveilleux sorbets, des sauces et accompagne les ris de veau.

Plus sur le kaki sur Saveurs du Monde.