Kiwi

Autre nom
• Groseille de Chine

Le vrai nom du kiwi est "actinidia". Originaire de Chine, ce fruit se développa en Nouvelle-Zélande et prit, tout naturellement, le nom de "kiwi", cet oiseau sans queue et à long bec, emblème du pays.

Le kiwi est de forme ovoïde. Sa peau, relativement fine, est couverte de minuscules poils bruns. À l'intérieur, jamais un fruit n'a offert une chair d'un vert si intense. Elle est étoilée de minuscules petites graines noires comestibles. Il existe aussi une variété "dorée".

Valeur nutritive
• Riche en vitamine C

Achat
La peau doit être tendue et céder légèrement sous une douce pression du doigt. Sa chair doit être bien verte, sans noircissement ni trop de mollesse ou taches car son goût peut "tourner" facilement à l'aigrelet.

Conservation
Plusieurs jours à la température ambiante et plus d'une semaine dans le bac à légume du réfrigérateur.

Truc et astuce
Si le kiwi n'est pas assez mûr, et que votre gourmandise ne peut attendre, mettre les kiwis dans un sac de plastique avec une pomme - le dégagement d'éthylène active la maturation.

Utilisation
Se mange nature, "à la coque", comme un oeuf.
Nature, pelé et tranché, le kiwi est très décoratif pour garnir un gâteau au fromage.
Il accompagne merveilleusement les viandes et se mêle parfaitement aux autres fruits exotiques.

Plus sur le kiwi sur Saveurs du Monde.