Kumquat

Fruit d'un arbuste voisin du mandarinier aux feuilles étroites, petites et pointues, il est cultivé pour ses petits fruits aussi bien en Afrique, en Asie, en Amérique qu'au Brésil.

Famille: des rutacées
Climat: chaud

L'été, c'est le temps de la floraison où apparaissent de petites fleurs blanches.

C'est un fruit dont on mange aussi bien la chair que l'écorce dont la couleur varie du orangé au rouge orangé. C'est la plus petite variété dans la famille des agrumes. Sa chair se divise en 3 ou 5 segments; elle est peu juteuse et contient de gros pépins en regard à sa taille.

Valeur nutritive au 100 g
• Calories: 60
• H. de carbone: 16 g
• Matières grasses: 0,0 g
• Protéines: 0,1 g
• Riche en vitamines C et en fibres

Achat
Le fruit doit s'enfoncer sous une simple pression des doigts; éviter trop de taches noires.
Choisir une peau brillante, bien " joufflue".

Conservation
• réfrigérer quelques jours
• ou conserver à la température ambiante sans exposition au soleil pour amener le fruit à maturité

Propos de cuisine
• Macéré dans du rhum
• Excellent pour des mousses, des sorbets et des confitures
• Arroser de jus de citron pour éviter le noircissement si vous l'utilisez en salade.
• Si vous le mangez cru, couper en deux et presser chaque moitié dans votre main pour mélanger les deux textures qui le composent.
• Confiture de kumquat et mangue parfumée au muscat de Rivesaltes
• Soufflé au Grand Marnier, coulis de kumquat et éclats de chocolat blanc
• Tartiner une tranche de pain d'épices d'une purée de kumquat pour accompagner un foie gras
• Poitrine de canard grillée au navet et au kumquat, arrosée d'une sauce aux feuilles de limette

Plus sur le kumquat sur Saveurs du Monde.