Origine
Bassin méditerranéen dans sa forme originale. Variétés développées aux États-Unis.

Étymologie
La Bibb doit son nom à John Bibb qui développa cette variété, dans le Kentucky, à partir d'une Boston, dans les années 1850.

Plante potagère dont les 2 variétés les plus connues sont la Bibb et la Boston. Comment les différencier? La Boston présente des feuilles plus larges et d'un vert plus tendre que la Bibb.

La laitue beurre, comme son nom l'indique est si tendre qu'elle fond en bouche comme du beurre, surtout le coeur lorsqu'on la cueille à l'aurore. Elle est légèrement pommée, mais non compacte, avec de larges feuilles et ressemble à une rose ouverte. L'appellation Boston est typiquement nord-américaine quoique les appellations n'ont pas besoin de passeport. Le goût de la laitue beurre est très subtil; il se prête à toutes les audaces et à une infinité d'associations.

Valeur nutritive par 100 g
• Calories: 13
• Eau: 95,58 g
• Glucides: 2,32 g
• Matières grasses: 0,22 g
• Protéines: 1,29 g
• Fibres: 1 g
• Riche en calcium, magnésium, potassium, sodium, vitamines A, B, C, K.

Bien acheter
Feuilles bien vertes qui se tiennent bien, sans signe de jaunissement, non fripées.

Bien conserver
Elle est très fragile et ses feuilles se flétrissent rapidement. Conserver dans un sac perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bien préparer
Laver au dernier moment, sinon les feuilles tombent rapidement.

Bien cuisiner
Sophistiquée, elle aime s'envelopper de douceur et fréquente la crème, les huiles fruitées, le miel et les fruits.

Ses larges feuilles souples peuvent servir à envelopper un fromage de chèvre fouetté, un fromage frais de type cottage ou ricotta assaisonné de fines herbes.

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