Origine: Méditerranée, pays tempérés

Étymologie
Sa feuille ressemble à celle du chêne. C'est une laitue qu'on appelle grasse. Ses feuilles, longues de 10 à 15 cm, sont lobées.

La feuille de chêne est devenue complexée. On l'achète pour sa couleur ourlée parfois de roux aux teintes automnales pour servir de garniture. Holà! S'écrie-t-elle, suis-je condamnée à m'étioler sur un rebord d'assiette? Je suis née en 1880. Texture et saveur, chez moi, sont complémentaires pour accompagner des produits délicats et les mettre en vedette. Je me laisse cuire, farcir. On peut m'effeuiller ou me servir en coeur.

Valeur nutritive au 100 g
• Riche en vitamines A, B, C, D, E et en sels minéraux.

Achat
• Forme une pomme, coloration intense.
• Feuille frisée, croquante, et ferme.

Conservation
Endroit sombre et frais; réfrigération dans le bac à légumes du réfrigérateur. La laitue feuille de chêne ne se conserve pas longtemps (2-3jours). Elle doit être mise impérativement dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Propos de cuisine
• Lavez soigneusement mais rapidement la laitue feuille de chêne, pour éviter les pertes en nutriments.
• Si votre laitue à mauvaise mine, trempez-la dans de l'eau tiède et ensuite, rincez-la sous l'eau froide, vous lui redonnerez ainsi de la vitalité.

Suggestions
• Cette laitue accepte toutes les vinaigrettes.
• Déposer dessus un pavé de saumon grillé, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
• Déposer dessus des tranches de pêche, arroser d'huile et de miel.
• Déposer dessus une rémoulade chapeautée de Saint-Jacques poêlés.
• Arroser d'huile de noix et saupoudrer de noix pulvérisées au robot.

Plus sur la laitue feuille de chêne sur Saveurs du Monde.