Origine: Moyen-Orient
Étymologie: mot francique

Autre noms: cresson de fontaine, cresson d'eau

Plante herbacée cultivée pour ses feuilles comestibles au goût un peu amer. Appelé aussi cresson de fontaine pour désigner le cresson qui pousse dans les cressonnières, bassin d'eau courante où on cultive le cresson.

Impossible d'imaginer un printemps sans cresson, sans cette saveur piquante qui vous titille le nez et vous donne l'impression de sentir les vitamines. Passez au vert! Le cresson a longtemps été le meilleur ami de l'homme, le préservant des nombreuses carences, conséquence d'une alimentation répétitive. Les marins en emportaient même des graines pour semer au hasard de leurs pérégrinations, et cela jusqu'aux rivages arctiques où le terrible scorbut faisait rage.

Valeur nutritive au 100 g
• Calories: 32
• Protéines 2,6 g
• Hydrates de carbone: 5,5 g
• Matières grasses: 0,7 g
• Riche en fibres, sels minéraux, vitamines A , B et C

Achat
Feuilles serrées, beau vert, légèrement humides.
Éviter les feuilles jaunies, flétries.

Conservation
Fragile, il tolère le bac à légume du réfrigérateur très peu de jours.
Pour prolonger sa conservation, mettre les tiges dans un verre d'eau.

Propos de cuisine
• Laver soigneusement
• Haché, on peut l'utiliser de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, et sur les pommes de terre grillées.
• À la cressonnière - recette demandant une purée de cresson - cuit à l'étouffée avec une noix de beurre, réduire en purée en y incorporant 1/3 de son volume de purée de pomme de terre ou de pois chiche, un filet de crème et du beurre frais. Cette préparation est très utilisée pour les œufs sur le plat, pochés et oeufs durs.
• Sauce cressonnière - cresson passé au mélangeur avec des œufs durs, de l'huile et du vinaigre.

Suggestions
• Accompagnez de: avocat, batavia, céleri branche, chou, laitue, orange, pamplemousse, poivron, poireau, romaine, tomate, pomme. Assaisonnement: huile d'olive, ail, citron, amande, gruyère.
• Salade folle - cresson, pastèque, échalotes émincées, feuilles de cerfeuil ciselées, vinaigrette d'agrumes.
• Cresson, endive, céleri, pomme, vinaigrette au vinaigre de cidre.
• Meunière - cresson, oignon ciselé, filet d'huile d'olive et beurre cru, le tout échauffé à la poêle.
• Blanchir à ébullition franche le cresson dans de l'eau ou un bouillon léger; pulvériser avec quelques louches de jus de cuisson; mélanger à de la crème bouillie, de la béchamel pour faire un potage.

Plus sur le cresson sur Saveurs du Monde.