C'est une variété de chicorée à larges feuilles vertes qui ont tendance à "friser".

La Chicorée
La chicorée est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle à feuilles en rosettes issue de certaines variétés à la racine tendre - même famille que l'endive.

Valeur nutritive au 100 g
• Calories 23
• Eau 95%
• Hydrates de carbone: 4,7 g
• Matières grasses: 0,3 g
• Protéines: 1,7 g
• Riche en phosphore, calcium, vitamines B et C

Utilisation
D'un goût légèrement amer, la scarole est excellente avec une vinaigrette simple (huile et vinaigre) adoucie d'un soupçon de miel et rehaussée de quelques lardons.

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