Étymologie: du latin "napus"

Le navet est une plante potagère de la famille des crucifères. Il existe de nombreuses variétés mais la plus commune se présente plutôt en boule, chair blanche, rougeâtre, jaune liège.

Le navet appartient à la même famille que le chou, la moutarde et le radis. On retrouve présentement un engouement pour cette racine pivotante, surtout que certains agriculteurs cultivent maintenant des variétés naines aux coloris divers qui n'ont même pas besoin d'être épluchées. Facile à teindre, vous pouvez aussi le tremper dans du jus de betterave, du jus de persil.

Valeur nutritive au 100 g
La rave d'automne est très pauvre en calories (30) mais riche en matières grasses
Très bonne source de calcium et de potassium.
• Eau: 92%
• Hydrates de carbone: 7 g
• Protéines: 1 g

Achat
Peau lisse, brillante, sans rides
Méfiez-vous des navets trop légers; ils risquent d'être creux.

Conservation
Endroit sombre et frais; réfrigération 10 jours. En vieillissant, ils se déshydratent et ramollissent.

Propos de cuisine
• Inconditionnel du pot-au-feu, des purées, il côtoie dans la marmite paysanne le poireau et la carotte.
• Le navet nouveau et tendre du printemps se prépare comme les carottes à l'anglaise, à la crème, aux fines herbes.
• Il faut éplucher le navet et le cuire ensuite à la vapeur ou à l'eau bouillante.
• Braisé au sucre, au sirop d'érable ou au miel, il sert d'accompagnement au canard.
• Jeunes navets glacés dans le sucre.

Plus sur le navet sur Saveurs du Monde.