Noix de coco

Origine: Malaisie

Étymologie
Mot d'origine italienne (1525) "cocho" qui s'est transformé et représentait un croquemitaine, en espagnol, à cause de l'aspect de la noix. Jusqu'en 1618, on appelait ce fruit uniquement coco; il s'est transformé en noix de coco et demeure le terme usuel qu'on utilise aujourd'hui.

Le cocotier est sans contredit l'emblême touristique de toutes les destinations "Soleil" car il ne pousse qu'en bordure des plages, sa longue chevelure bercée par les alizés.

La première fois qu'on voit les cocotiers, on est surpris de constater que les noix sont vertes et non brunes et chevelues comme on les retrouve sur nos marchés. C'est l'enveloppe naturelle du fruit que l'on doit enlever pour trouver la noix.

Aux Antilles, c'est un spectacle quotidien de voir les vendeurs sur le bord de la route ou dans les marchés dépouiller la noix de sa couche de fibres et offrir les cocos verts, immatures, décapités à la machette. L'eau, douceâtre est désaltérante, son albumen encore crémeux.

À Tahiti, le cocotier fait partie intégrante de la culture polynésienne. De la naissance à la mort, sur terre comme en mer, il est omniprésent: c'est l'arbre tutélaire qui nourrit, abrite et protège.

Noix de coco - Valeur nutritive au 100 g

Noix de coco fraîche et râpée (pulpe)
• Calories: 345
• Fibres: 4,3 g
• H. de carbone: 9 g
• Matières grasses: 35 g
• Protéines: 3 g

Noix de coco sèche et sucrée (pulpe)
• Calories: 548
• Fibres: 2,2 g
• H. de carbone: 53 g
• Matières grasses: 38 g
• Protéines: 3 g

Eau de coco
• Calories: 80
• Fibres: 0
• H. de carbone: 3,7 g
• Matières grasses: 0,2 g
• Protéines: 0,7 g

Lait de coco
• Calories: 230
• Fibres: 0
• H. de carbone: 5,5 g
• Matières grasses: 23,8 g
• Protéines: 2,3 g

Riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc.

Achat
• pleine (on entend l'eau de coco remuer en secouant la noix), sans fêlures;
• les yeux doivent être intacts sans moissisures;
• Il est difficile de savoir si la chair est rance ou pas et on ne le découvre qu'en fendant le fruit.

Conservation
• intacte: 1 à 2 mois à la température ambiante
• ouverte: garder dans le bac du réfrigérateur
• séchée: indéfiniment dans un bocal dans un endroit frais.

Comment récolter l'eau et la chair?
Il faut percer les yeux de la noix de coco avec un poinçon, ces parties molles situées sur le dessus afin de récolter le liquide; fendre la noix à l'aide d'une hache ou d'un marteau. Les indigènes utilisent des machettes, soit de grands couteaux à lame large mais quand on n'a pas l'habitude de ces outils, il est plus prudent d'utiliser des objets usuels et de la fendre comme pour une bûche.

Utilisation
Ingrédient de nombreuses cuisines, on retrouve la noix de coco du potage au dessert.

• eau et lait de coco dans les potages, les sauces
• pulpe râpée avec le poulet, les desserts

Plus sur la noix de coco sur Saveurs du Monde.