Pamplemousse

Origine: Malaisie

Étymologie: du néerlandais pomplemoes qui signifie gros citron

Valeur nutritive au 100g
• Riche en vitamine C autant que l'orange avec la moitié moins de sucre

Achat et conservation
• la peau lisse, lourd dans la main et ferme
• la couleur de l'écorce n'est pas toujours un indice de maturité
• des marques rosées sur la peau sont souvent signes d'un jus abondant et plus parfumé
• grâce à sa peau épaisse, il se conserve très longtemps dans un endroit frais ou au réfrigérateur

Utilisation
• se marie agréablement avec la volaille et les fruits de mer

Pamplemousse blanc
Sphérique comme un ballon avec les extrémités légèrement aplaties, généralement deux fois plus gros qu'une orange, bien jaune, le pamplemousse est de belle taille. Sa chair, croquante et juteuse, est divisée en 12 ou 13 quartiers et contient peu de pépins. D'une saveur acidulée, légèrement astringente et plus ou moins sucrée.
Il existe quelques variétés dont:
• le Royal sans pépins, à chair blanche et douce, plus sucrée
• la Marsh d'Israël qui contient une pointe d'amertume

Pamplemousse rose
D'une saveur parfumée et sucrée, subtilement acidulée, il ne possède pas l'amertume de son parent, le pamplemousse blanc. L'épiderme est jaune vif avec, parfois de subtiles teintes roses. Sa chair est croquante, juteuse et rosée, due aux pigments dans la pulpe.
Il existe plusieurs variétés dont:
• le "Ruby" qui est très sucrée
• le Red Blush, tout rose, tout sucré, tout juteux

Pamplemousse sanguin
Mêmes caractéristiques que le pamplemousse rose. Sa chair peut devenir de couleur rouge sang selon les variétés et elle est plus sucrée.

Pomelo
C'est un pamplemousse à chair blanche, rose comme le Ruby ou rouge comme le Sunrise. Ce qui le caractérise c'est sa forme plus large à la base et ses quartiers moins réguliers et plus charnus.

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