Famille: Légumineuses

Cette plante annuelle d'origine européenne et asiatique est cultivée pour la consommation des grains de saveur très agréable.

On distingue les variétés dont on ne consomme que le grain, les pois à écosser, de celles que l'on consomme entières: les pois mangetout et les pois sans parchemin.
Parmi les pois à écosser, on retiendra les pois à écosser à grain rond et les pois à écosser à grain ridé.

Quelques variétés classiques:
• Les pois ronds, dont les grains restent lisses, sont rustiques et se sèment en automne ou en fin d’hiver et se récoltent très tôt en "primeur".
• Les pois ridés dont les grains se rident après cuisson ou séchage, variétés peu rustiques mais résistantes à la chaleur que l’on sème au printemps.
• Les pois nains restent très bas et ne nécessitent pas de tuteur.
• Les pois à rames sont plus hauts et nécessitent un support (tuteur, branchage).
• Les pois "mangetout" dont on consomme les gousses entières, finement tranchées.

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