Pomme

Étymologie: du latin pomum, fruit.

Origine: Asie Mineure

Valeur nutritive au l00 g
• Eau: 95%
• Calories: 80 en moyenne
• Fibres: 3,5 g avec la pelure
• Riche en pectine et en acide: les pommettes, les pommes sures
• Riche en pectine mais faible en acide: les pommes douces
• Riche en vitamine A, B1, B2, C et P
• Contient un bon nombre de minéraux: calcium, phosphore, magnésium, potassium, soufre, etc.
• un peu de tanin

Achat
• ferme, sans meurtrissure, non piquée

Conservation
• garder dans le bac du réfrigérateur ou tout simplement dans un endroit noir, frais et bien aéré entre 0 et 4 degrés C.
• en mettant les pommes dans un sac de plastique perforé, on empêche ainsi la détérioration des fruits et son assèchement, on ralentit le processus de maturation et on leur conserve tout leur croquant
• nos grands-mères avaient l'habitude de les stocker dans la cave pour avoir des provisions tout l'hiver; il est recommandé de les recouvrir d'une pellicule de plastique perforée qui aide à conserver l'humidité tout comme la conservation au réfrigérateur;

Conservation au congélateur
• fraîches, elles doivent être fermes. Certains types de pommes comme la Cortland ont moins tendance à brunir. Lavez-les, pelez-les, retirez le coeur, tranchez-les et déposez dans un sac pour congélateur.
• Cuites, elles se congèlent très bien.

Pour éviter la décoloration
• ajoutez 400 mg d'acide ascorbique en comprimés ou 4 ml d'acide ascorbique en poudre ou en cristaux dissout dans 16 ml d'eau froide pour 500 ml de pommes préparées.

Mariage d'amour et de raison
• la pomme aime côtoyer le sucre, la cassonade
• fréquente assidûment les volailles et volatiles tels que le faisan et l'oie
• s'associe sans contrainte avec la crème, l'ail, le porc et le beurre
• se gorge de plaisir arrosée d'une cuillerée de Calvados

Utilisation
Ingrédient de nombreuses cuisines, on retrouve la pomme du potage au dessert.
• pour les gelées - choisir des pommes acidulées et juteuses à peine mûries. Idéales à faire début septembre.
• utiliser les pommes comme légumes d'accompagnement pour le porc et les volailles
• farcir les pommes comme pour des tomates ou des piments farcis
• ajouter des quartiers de pomme dans votre cocotte lorsque vous cuisez un plat au cidre

Variétés

Braeburn
Selon les variétés de type "Burn" verte striée de rouge ou rouge uni brillant.
Pomme à croquer - chair aromatique, ferme, croquante, juteuse.

Cortland
Issue d'un croisement entre la McIntosh et la Ben Davis, elle est grosse et aplatie avec une pelure épaisse; rouge vif parfois striée de vert.
Chair ferme très blanche au goût exceptionnel. Pomme à croquer, en jus, à cuire. Peu acide; sucrée.

Empire
Issue d'un croisement entre une McIntosh et une Rouge Délicieuse, elle se distingue par sa coloration rouge foncé marquée de taches passablement évidentes; moyenne et globuleuse.
Chair très ferme et de couleur crème, un peu granuleuse. Pelure épaisse. Peu acide; très sucrée.

Early Geneva
Moyenne, jaune vert lavé de rouge à 60% . Pomme à cuire - chair molle - très acide; peu sucrée.

Fuji
Croisement entre la Red Delicious et la Ralls Janet effectué à la station de recherche expérimentale de Tohuku à Morioka au Japan en 1939. Elle est cultivée depuis 1958.
Robe de couleur rouge striée de jaune. Pomme à croquer. Chair jaunâtre ferme, croquante et juteuse; peu acide, douce et très sucrée.

Golden Delicious
Robe de couleur jaune vif souvent rousselée, allongée se rétrécissant vers la base pour se terminer en cinq renflements; c'est une pomme à production marginale.
Pomme à croquer, à cuire - chair semi-ferme, très sucrée. Sa chair brunit lentement.

Red delicious
Robe rayée de rouge vif, cette pomme est allongée se rétrécissant vers la base pour se terminer en cinq renflements.
Pomme à croquer - chair croquante blanc jaunâtre, très sucrée et juteuse.
C'est la numéro 1 dans les pommes américaines, celle qu'on glisse dans le sac d'école et la boîte à lunch.

Gala
Croisement entre la Golden Delicious et la Kidd's Orange de Nouvelle-Zélande.
Selon les variétés - Gala, Pacific Gala, etc. - robe de couleur jaune orangé à rouge.
La plus connue, la Royal Gala, a une grosseur moyenne, de couleur rouge orangé lavée de rouge plus sombre.
Pomme à croquer - chair ferme, croquante.

Granny Smith
Origine: Australie et Nouvelle-Zélande
Elle se distingue par sa coloration verte parfois lavée de reflets jaunâtre moyenne et globuleuse.
Chair très ferme, acidulée, croustillante et de couleur crème, voire blanche; pelure épaisse.

Lobo
Grosse, globuleuse et irrégulière, de couleur vert jaunâtre rayé de rouge.
Malgré sa pelure fine, elle résiste au froid.
Pomme à croquer - chair tendre, aromatique, acidulé; moyennement sucrée.

MacIntosh
Découverte en Ontario par Monsieur John McIntosh, c'est la variété la plus populaire et cultivée à 75% au Québec.
De très belle apparence, cette pomme de couleur rouge foncé tacheté de vert est moyenne, globuleuse et irrégulière.
Pomme à croquer. Chair ferme, croquante, aromatique. Ppelure mince fragile aux blessures.
Moyennement acide; moyennement sucrée à très sucrée à pleine maturité.

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