Origine: découverte sur les plateaux andins

Couleur
Si l'Amérique et l'Europe connaissent surtout la pomme de terre à peau blanche, jaune ou rouge, il existe aussi des tubercules à chair jaune, rose ou bleutée.

Description
Cette plante vivace cultivée en annuelle comporte une partie aérienne d'un mètre ou moins avec des feuilles oblongues. Comme tout tubercule, tout se passe sous terre.
Les pommes de terre sont recouvertes d'une peau et présentent, en surface, de petits "yeux" d'où sortiront les prochains bourgeons.

Récolte
Il existe deux récoltes:
• les pommes de terre nouvelles qu'on récolte à la fin de l'hiver ou tôt au printemps;
• les pommes de terre matures qu'on récolte à l'automne alors que le plant jaunît, après la floraison.

On peut diviser le royaume de la pomme de terre en 3 groupes généralisés:
• la pomme de terre "commune"
• la patate douce à la chair jaunâtre et sèche
• et l'igname à la chair juteuse de couleur foncée pouvant aller du jaune soutenu à l'orange rougeâtre

Valeur nutritive pour une pomme de terre moyenne de 150 g environ
Méconnue pour sa valeur nutritive, ce légume-tubercule apporte autant de fibres qu'une tranche de blé entier et autant de potassium qu'une banane. Trop souvent nageant dans le beurre ou la crème, on l'oublie dans les régimes.

• Calories: 150
• Hydrates de carbone constitués de 20% d'amidon
• Matières grasses: 0,2 g
• Riche en fer (peau), en fibres (peau), glucides
• Riche en vitamines C surtout chez les primeurs et les pommes de terre à chair jaune, Vitamine B
• Riche en sels minéraux - magnésium et potassium

Achat
• ferme
• sans tache brune ou verte, germes ou d'yeux
• préférer les emballages de papier brun qui ne laissent pas passer la lumière

Choisir la variété selon l'utilisation:
• chair farineuse pour les purées, frites ou soupes
• chair ferme pour les salades, les gratins

Les pommes de terre nouvelles
Toutes petites, tendres qu'on surnomme aussi grenaille, grelot, etc. Elles sont récoltées à la fin de l'hiver ou au tout début du printemps. On la cuit avec sa peau, sans l'éplucher, une peau fine comme une feuille de soie.

Utilisation
• il faut enlever les germes et les traces vertes
• cuire avec ou sans la peau selon la recette

Plus sur la pomme de terre sur Saveurs du Monde.