Prune

Il existe de très nombreuses variétés de prunes. On trouve par exemple:

Ente: On la cultive notamment à Agen, où, une fois séchée, on la connait beaucoup plus sous l'appelation pruneau d'Agen.

Quetsche d'Alsace: grosse prune de couleur violet-foncée. Chair jaune, douce, ferme. Saveur sucrée. Maturité du fruit vers septembre.

Reine Claude: C'est une prune arrondie, généralement jaune-verdâtre avec des traces rouges. La chair est jaune, ferme, sucrée.

Bien acheter
• peau luisante avec sa pruine (comme un frimas)
• obéit à une légère pression du doigt
• fragile, elle doit être sans taches, bien colorée uniformément sinon sa saveur sera altérée
• éviter de consommer une prune qui n'a pas atteint la maturité à moins de rechercher son pouvoir laxatif!!

Bien conserver
• 3 à 5 jours dans le bac du réfrigérateur
• laisser mûrir à température ambiante
• la chair se congèle à la condition de la dénoyauter

Plus sur la prune grenade sur Saveurs du Monde.