Origine: Italie
Étymologie
terme italien pour désigner la chicorée rouge

Variété de chicorée rouge qui ressemble à un chou rouge avec une base blanche et un goût légèrement amer.

Que ce soit la Trévise allongée, le radicchio pommé ou la chioggia, ces chicorées rouges font la gloire de la région vénitienne. Les feuilles un peu fermes à tige blanche et pourtour rouge sont très décoratives et apportent une note craquante et douce lorsque servies natures.

Valeur nutritive au 100 g
• Calories 23
• Eau 95%
• Hydrates de carbone: 4,7 g
• Matières grasses: 0,3 g
• Protéines: 1,7 g
• Riche en phosphore, calcium, vitamines B et C.

Achat
Choisissez-les bien fraîches, aux couleurs gaies, rouges vin, marbrées de nervures blanches sans taches.

Conservation
Moins fragile que les autres variétés de chicorées, le radicchio n'accepte qu'un séjour de quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour augmenter son temps de conservation, on peut le laver, l'essorer ou bien le secouer et l'envelopper dans un linge humide.
Les emballages hermétiques le font pourrir; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles.

Radichio cru
• en salade - avec des coeurs de palmier et une vinaigrette à la framboise
• avec du fromage Feta et une vinaigrette aux fines herbes
• avec légumes verts, roquette, endive, huile d'olive, vinaigre balsamique, copeaux de parmesan

Radichio cuit comme en Italie
En Italie la chicorée rouge est souvent consommée cuite; elle perd alors sa couleur caractéristique.
Cuit avec des lardons ou du pancetta.
Cuit dans les soupes comme tout autre légume.
Grillé avec de l'huile et du citron et servi séparément comme plat d'accompagnement.

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