Origine
Amérique tropicale, Pérou en particulier

Étymologie
Le mot "Tomate" est une déformation du mot inca "Tomalt". Les Incas ont étendu leur domination sur les plateaux andins du XIIe au XVIe siècle et ont donné ce nom à ce fruit. C'est du Pérou que la tomate est partie en Europe où a eu lieu sa transformation étymologique.

La tomate est une plante herbacée persistante. À la fois fruit et légume, elle pousse sur une tige principale ou sur deux, si on laisse un bourgeon se développer.

La Tomate - Variétés et utilisations
Drapée de rouge ou de rose, de jaune ou de vert, teintée chocolat ou violet, la tomate nous présente sa collection pour vous séduire à tous les moments de la journée.
Les Maraîchères
Tomates rondes classiques en trois calibres.

Grosse
Les grosses tomates rondes sont les plus appropriées pour être farcies.
On peut aussi les consommer:
• croque-en-sel
• sandwiches
• au four
• creusée pour présenter une trempette
• salade de tomate arrosée d'une vinaigrette légère

Moyenne (Tomate commune, tomate jaune)
• présenter nature, tranchée ou en quartiers arrosée de vinaigrette
• idéale pour incorporer dans les salades

Petite
Les plus petites sont dédiées à la préparation de gaspacho, coulis, sauces ou en légumes d'accompagnement. Elles se dégustent natures comme une friandise et sont de bon calibre pour les brochettes.

Les tomates grappes
Avec 5 fruits au minimum, elles ont conquis le consommateur par leur parfum, la régularité de leur présentation et leur bonne conservation. La tige conserve sa sève et donne aux tomates leur plein arôme.

La tomate cocktail en grappe de calibre 35/40 mm
Saveur légèrement sucrée; elle se déguste à l'apéritif ou farcie.

Les cerises en grappe ou en vrac, de calibre 25-35 mm
Les tomates cerises, coupées en deux, peuvent aussi bien servir de décoration à un plat de résistance que constituer l'ingrédient original d'une salade de fruit. Légèrement acidulées, elles se dégustent à tout moment.
• pour l'apéro avec une trempette
• creusée et farcie en amuse-gueule
• en mini-brochettes

Les Olivines
Tomates allongées 47-57 mm en plateau lité ou en grappe de 4 à 6 fruits. Les tomates Olivines supportent bien le principe de la grillade ou celui du gratin.

Les italiennes
Tomates allongées à chair épaisse. Recommandées pour les recettes italiennes et les plats mijotés

Tomate zebra
Avec ses fines zébrures d'or et sa pulpe douce et sucrée, elle a séduit nos chefs dans sa robe verte.

Valeur nutritive au 150 g (grosseur moyenne)
• Énergie: 35 cal.
• Matières grasses: 0,6g
• Sodium: 6mg
• Riche en vitamines A,C, oligo-éléments
• glucides: 5,7 g
• sels minéraux (surtout potassium - 361 milligrammes dans une grosse tomate de 150 g)

La tomate est un légume-fruit, qui joue un rôle équilibrant dans l'alimentation. Peu énergétique, c'est un légume à très haute densité nutritionnelle en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Sa saveur acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare ainsi la bonne assimilation du repas, grâce aux pigments qui lui donnent sa belle couleur rouge, et aussi à sa teneur en vitamines C, E et en provitamine A et autres carotènes. La tomate participe aussi au bon maintien de l'équilibre acido-basique de l'organisme et stimule votre vitalité quotidienne.

Achat
• légume charnu, peau lisse, brillante, sans rides et sans taches;
• le pédoncule doit dégager une bonne odeur de feuille;
• si on ne veut pas utiliser toutes les tomates en même temps ou en très peu de temps, il faut les choisir à différents stades de maturité;
• Attention! Plus elle est mûre, plus elle est fragile.

Conservation
Il faut conserver les tomates dans un panier à fruits et non pas au réfrigérateur car le froid déprécie les qualités organoleptiques du fruit. Vous pouvez garder ainsi les tomates non lavées, sans les couvrir, à température ambiante, à l'abri du soleil, jusqu'à une semaine.

Au réfrigérateur, la conservation peut se prolonger jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes. Cette méthode de consevation permet de retarder l'évolution du mûrissement.

Truc et astuce: Pour faire mûrir très rapidement, placer les tomates dans un sac de papier à température ambiante.

Utilisation selon ses qualités
Bien rouge et juteuse
• excellente nature

Pâlotte et farineuse
• en potage ou en sauce avec des épices pour en relever le goût

Tomate jaune
• La tomate jaune étant légèrement sucrée, elle coupe l'acidité de certaines préparations.

Trop mûre, faites-en
• un coulis
• un gaspacho
• une crème de tomate
• un sorbet

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