Abricot

L'abricot est le fruit d'un arbre de petite taille (en général) appelé abricotier de la famille des rosacées.

Description
C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur, contenant une seule grosse graine ou amande. Sa couleur varie du jaune à l'orange.

Histoire
L'abricot est originaire du nord-est de la Chine, près de la frontière avec la Russie et non pas d'Arménie comme le laisse entendre le nom scientifique. L'abricot parvint en Arménie après avoir voyagé à travers l'Asie centrale. Les Romains importèrent l'abricot de Grèce et l'introduisirent en Europe vers 70 avant Jésus-Christ. Les Britanniques apportèrent l'abricot dans leurs colonies situées sur le continent américain.

Utilisation
On consomme l'abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons: compote, confiture, tartes, abricots au sirop (en conserves), ainsi que dans des plats salés, comme le lapin aux abricots et aux panais, une recette anglaise.

Dans certains pays, comme au Pakistan, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Dans les variétés commercialisées dans les pays occidentaux, cette amande est consommée en huile (Huile d'abricot) et entre dans la composition du Persipan en Europe du nord (à la différence du marzipan dans lequel figurent des amandes) et du fameux biscuit amaretti en Italie.

Une liqueur d'abricots s'élabore dans le Chablais-valaisan: elle porte le nom d'abricotine.